A A Badenhorst 'Caperitif'

Caperitif u Pešatů. Nejsme uplně koktejloví, ale Caperitif a jeho historie + skvělá práce vinaře Adi Badenhorsta nás dostala a tedy Caperitif nesmí chybět ani u nás!
Žlutohnědý odstín a osvěžující vůně, která naznačuje kůru hořkého pomeranče nebo grapefruitu. Chuť je na začátku hořká, zakulacená do oxidovaných tónů sušených fíků a sušených meruněk a zakončená schnoucím hořkým pomerančem. Druh aperitivového vína, typicky vyrobený z chochonové kůry (která obsahuje chinin) pro hořkost – nikoli vermut.
Ze sklepení Kalmoesfontein a horských svahů Paardebergu vám přinášíme Caperitif. Chenin Blanc obohacený lihovinou, jemně oslazený cukrem z hroznů, hořký kůrou Quinchona a ochucený asi 35 skutečně kapskými ingrediencemi, jako je fynbos, kalmoes a naartjies.

Historie je rozmanitá a bohatá a v této zemi trochu nevyrovnaná. Přimíchejte zlatokopy a lovce diamantů, trochu vykořisťování a spoustu rasové nerovnosti. Jižní Afrika je tavicí kotel rozmanitosti a potenciálu. Na počátku minulého století se na nejjižnější cíp afrického kontinentu dostali hledači z celého světa. Hledali zlato a drahé kameny, peníze byly rychlé a tempo bylo rychlé. Z toho vyrostla svůdná párty scéna plná koktejlů a tance. Zrodil se také zlatavý mok, inspirovaný evropskými vermuty, ale vytvořený s jedinečnou jihoafrickou chutí – Caperitif (Cape Aperitif).

Zeměpis je důležitou, ale často zapomínanou složkou. Na jižním cípu rozlehlého kontinentu zvaného Afrika leží naše jedinečná země, Jižní Afrika. Středomořské klima a bohaté půdy, které byly založeny jako zastávka na půli cesty pro Evropany na cestě do Indie v roce 1652, brzy pomohly nakrmit a vyživit námořníky a (nové) místní obyvatele.

S dobrou půdou a ideálním klimatem přichází rozmanitá flóra a fauna. Kapské květinové království, rostoucí podél pobřežního úseku dlouhého asi 150 mil, je nejmenší a nejbohatší ze šesti květinových království na světě a může se pochlubit nejvyšším množstvím rozmanitosti a endemických rostlin, které se kdekoli na planetě vyskytují. Mnoho z těchto rostlin se nikde jinde nevyskytuje a velké množství z nich má jedinečné chutě a zajímavé vůně. My Jihoafričané tomu říkáme „Fynbos“. A hraje velkou roli v našem vermutu, tvoří základ a jedinečnou příchuť „Cape“.

Po celá desetiletí tento jedinečný Cape Aperitif inspiroval barmany po celém světě a dostal se do mnoha receptů na koktejly v mnoha slavných knihách o koktejlech. A pak, kolem roku 1910, zmizela firma, která to vyrobila, a s ní produkt i receptura.

Rychle vpřed o téměř 100 let, kdy se dánský mixolog setkal se swartlandským vinařem a přízračná ingredience se stala nejprve možností a poté realitou. Nyní experimentujeme se starými recepturami a zároveň vytváříme zcela nové směsi.

S návratem tohoto hrdě jihoafrického produktu chceme dát Kapské Město, Johannesburg a Durban na mapu světa jako nové koktejlové destinace. Díky oživení zlatého ducha a potenciálu vychovat lidi z chudoby a získat zaměstnání jako barmani z Nové Jižní Afriky je budoucnost plná možností.