POZNÁMKY | Kvašení vinice Soldaat je nádherným zážitkem ve sklepě, protože červené jahody, třešně a granátové jablko naplní svěží ovocnou vůní a parfémy
celý prostor; a tyto a podobné příchutě lze nalézt ve výsledném víně. Grenache je hrozen, který kompletně převádí terroir na kapalinu. Čistota ovoce a průhlednost
vína s velmi zemitými tóny se postupem času rozvinou do větší komplexnosti – to je ono hlavní charakteristika zde vedle svěžích ovocných vůní. Taninové textury je odměňují
které mají odvahu počkat a nechat víno řádně zrát minimálně 5 – 8 let.

VINIFIKACE | Grenache je jednou z nejvíce pěstovaných červených odrůd na světě a měla větší přítomnost na počátku 20. století v Jižní Africe. V zásadě naplníme betonové nádrže celý shluk asi na 60% a poté vypustíme 40%, abychom získali
trochu šťávy v nádrži, aby došlo k zahájení fermentace. Fermentace je na cca 30 dní na slupkách a poté hrozny lisujeme ve starém košovém lisu.
U Soldaat 2023 jsme se opět rozhodli otevřít listy kolem zjevně zastíněných trsů. Nedostatek přímého slunečního záření na trsy historicky přispěl k množství zelenější zeleniny
vlastnosti. Tento 2023 Soldaat má charakteristické červené třešně a světlé granátové jablko aroma, které se přenese do hlubších zemitých chutí. Letos je barva o něco tmavší, ale
stále jasně červené a třísloviny jsou měkčí než obvykle. Ovoce je celkově dost výrazné a měkčí pocit taninů v ústech naznačuje, že tento ročník byl při 13% alkoholu zcela zralý. To
bude těžké to nepít, ale víno s časem v láhvi získává obrovskou komplexnost.

Po vylisování se víno přenese zpět do betonu, tedy
fermentace na slupkách, lisování a následné stárnutí, to vše probíhá v 33Hl betonu
tanky. Víno se nechá 8 měsíců na kalech a poté se převeze do jiné betonové nádrže
další 4 měsíce na vyčištění. Tři týdny před plněním do lahví přidáme 60 mg/litr
síru a víno z jemných kalů lahvujeme.